食のささやき 96 道明寺＝桜餅！ - 家政婦・家事代行『ハウスサポーター』｜家政婦の派遣、家事の代行

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食のささやき　96　道明寺＝桜餅！

春になると特にお雛様の前後には『桜餅』がたくさん

出回りますね！

☆関東では桜餅！

 薄い桜色のピンク色に染まった何とも言えない上品で

優雅な和菓子です。お雛様に供えるものなのですが、

日本国内でも関東では『桜餅』で関西では『道明寺』

のようでどちらも桜餅と言われるようで私は腑に落ち

ない感じでした。 先日も大好物の道明寺をいつも買う

京都の老舗の和菓子屋さんで見つけたので『道明寺下

さい！』とお願いしたら『はい桜餅でございますね！』

☆関西では道明寺！

と言われ呼び方も京都では桜餅と呼ばれれると初めて知

りました。 江戸風桜餅は、関東で多く見かける薄ピンク

色の皮に餡が 包まれて桜の葉が包んであるタイプで小麦粉

に薄紅色を付けて焼いたお餅に餡を包み塩漬けの桜の葉を

包んでいるもので桜の葉も柔らかく毛が少ないタイプの

大き目の葉を使うのが関東風で、桜餅道明寺や上方風桜餅

と呼ばれる道明寺は道明寺粉を蒸して餅を作りその中に餡

を詰めて直接桜の葉に包むタイプで葉もやや小さめを使う

のが関西風のようです。 葉っぱにもアロマの香り成分であ

る『クマリン』を含みます。

☆アロマ効果の葉っぱ 

桜餅の話はやはり住んでいた場所によって大分違う事が

 判明した！

私個人的には道明寺が好きなので選べるのなら 道明寺に

しますが案外と道明寺を知っている関東人も少なく話が

チグハグ！ 住んでいる地域によって収穫できるお餅の原料

も違うのでしょうから、例えばお蕎麦の美味しい地域や

うどんの文化の地域などがはっきりと分かれていますか

そのような文化も関係しているのでしょう！ 同じ雛祭り

にもお供えするものが違うのも四季のある日本 ならでは

の食文化なのですね！