食のささやき 86 冬キャベツ - 家政婦・家事代行『ハウスサポーター』｜家政婦の派遣、家事の代行
キャベツって年中出回っているように思いますが、
春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツとあるのは
ご存知でしょうか？
春キャベツはふっくらと巻かれた柔らかい葉ですでやや軽い。
冬キャベツはきっちりと巻かれていて結構重いのが特徴です。
甘みがあり煮込み料理に向いていてロールキャベツなどが
良いでしょう！
最近デパ地下でよく見かけるのは『サボイキャベツ』と
言われ葉がちりめん状にちじれていてフランスが発祥の
地の様です。煮込み料理に最適ですがやや価格が高いような
気がします！
キャベツといえばカツやフライなどにつけあわせの
キャベツの千切りですが、肉やフライの脂っこいもの
には消化を助けるためについているのですが！
胃の粘膜を強くして胃腸の粘膜を再生したりと胃薬にも
なっているビタミンUという成分が含まれていてレタスや
セロリにも含まれています。カルシウム、ビタミンC,
ビタミンU、カロテンなどが多く含まれています。
淡色野菜になりますが、ほかには紫キャベツという
アントシアニンの紫色が特徴ですビタミンCも普通の
キャベツよりも豊富です。
グリーンボールは、浅漬け、サラダに適していています。
ヨーロッパ原産で長い間に結球してきたそうです。
ドイツではサワークラウトと呼ばれる保存食として
親しまれている漬物があります。
胃腸の調子が悪ければなるべく加熱して消化良くした
調理をしてから召し上げるのがお勧めです。
軽く炒めてスープにしても良いですし、お味噌汁も
油揚げを入れて軽く加熱してたっぷりとお召し上がり
下さい！冬キャベツもお勧めです！
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