食ささやき 115 日本のハーブ 山椒 - 家政婦・家事代行『ハウスサポーター』｜家政婦の派遣、家事の代行

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食ささやき　115　日本のハーブ　山椒

スーッとした香りでピリッと辛い春から初夏にかけて

野山などで採れる山椒。柔らかい若芽は春の筍の煮物や

筍のあえ物、生魚のお刺身やお吸い物にと幅広く利用

されます。使用するときには軽くたたいて香りを充分に

出してから使いましょう！

☆生臭さを抑える効果！

最近では自生の物以外でも栽培されているものがたくさん

ありますね。

春先の木の芽は３月～５月位が旬です。

山椒の辛み成分は、サンショオールという成分で食欲増進、

基礎代謝をUPさせたり舌がしびれたりします。

他にも抗菌作用もあります。

☆醤油煮などで保存食に！

　山椒の木の芽を佃煮にしてもとても美味しくスーッと

した香りが刺激を出しお茶漬け、おにぎりの具、青魚の

煮物や昆布なども美味しく炊けます。

　山椒の辛みは胃腸に聞くのであのスーッとした香りが

効いています。

☆いまが実山椒の加工時です！

６月に入ると山椒に実がなり青山椒とも言われ、♂♀があり

実を付けるのは♀だけです。近くに♂が無いと実が付き

ません。

このころの実山椒は佃煮にしたり、緑のままで下ゆでして

から冷凍にして保存すればジャコと炊いたり、山椒の実を

使って佃煮など良くありますね。煮魚や昆布の佃煮に加

えると美味しいですよ！

秋には茶色になり中身の黒い実は粉山椒になります。

鰻には山椒がつきものです。暑い時期の土用の丑の日に

食べる鰻に振り掛ける粉山椒は鰻の脂っぽさに山椒で

消化を促進しようと働いてくれるのが山椒の力です。

日本に残る貴重なハーブの一つです。