食のささやき 109 旬のアスパラガス - 家政婦・家事代行『ハウスサポーター』｜家政婦の派遣、家事の代行

• トップページ
• リーダースタッフによる！食のささやき！
• 食のささやき　109　旬のアスパラガス

食のささやき　109　旬のアスパラガス

これから旬を向かえるアスパラガスの話です。

　私が個人的に好きな野菜なので自分で栽培したことが

あります。

　アスパラガスは、収穫できるように育つまでは何年も

掛かることはご存じな方は少ないかと思います。

☆やや高価な理由！

　とにかく何年も掛かり育てて途中に移植をしなくては

いけなくて栄養もたっぷりと与えてあげないと無理なので

手間暇掛かり、比較的高価な野菜の分類なのが良く分かり

ます。

　ヨーロッパでは紀元前から栽培されていたようで日本に

は江戸時代位から入り当時は観賞用でした。ふわふわした

葉っぱは花の材料に良く使われていて皆様ご存じだと思い

ます。食べている部位は若芽と茎の部分を食べています。

　芽が出る前に土寄せしてものがホワイトアスパラガス

です。缶詰になる事が多いですね。柔らかく繊維質も細く

食べやすいですね。

☆アスパラギン酸のい名前の由来

グリーンアスパラガスは、カロテン、ビタミンC,E,B群が

含まれてアスパラギン酸が含まれます。

タンパク質やエネルギーの代謝に使われて疲れている時に

疲労回復に使われて、尿の合成にも関わり体に有害なアン

モニア排泄してその毒性から体を守るという事もあります。

穂先に含まれるルチンは毛細血管を丈夫にする動脈硬化

予防になるのでたくさん食べたいですね！

☆料理方法も様々ですだから便利！

軽く茹でてからサラダに、出汁醤油に漬けてお浸しに、

軽くグリルしてそのまま食べるのもとても美味しいです。

軽く茹でて肉や鶏肉を巻いてグリルするのは良くありま

すが、傷むのが早いので早く下処理をして冷凍するなど

してから保存するのが良いでしょう！

料理方法は和洋中なんでも合いますから便利です。