食のささやき 111 塩麹 その２ - 家政婦・家事代行『ハウスサポーター』｜家政婦の派遣、家事の代行

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食のささやき　111　塩麹　その２

塩麹自体はかなりの塩分ですから他にも塩分の強い物を

plusする事があった場合に引き算として塩分を少なめに

しなくてはなりません。 簡単な使い方としては、野菜の

浅漬け、きゅうり、人参、キャベツ、白菜などを塩麹で

漬けて軽く揉み込み冷蔵庫で保存しながら漬ける方法が

簡単です。塩麹だけで良いのですが、生姜の千切りを

入れても香りが良く美味しくできます。 野菜の炒めもの

やパスタなどに加える感じが手っ取り早いかもしれません。

☆でんぷんを分解して糖分になる

麹特有の甘さがありますから塩辛いだけで無く、旨みがで

ます。 あとは、魚や肉に漬け込んでグリルすると柔らか

くなりとても食べやすくなります。 魚なら臭みを酒で

取って 塩麹を全体に両面に薄く塗って密封容器に入れて

冷蔵庫に保存しましょう！ やはり塩麹自体は塩分ですか

ら他の調味料とのバランスを気をつけて下さいね。

☆トマトに塩麹を混ぜるだけ

 イタリアンのトマトソース系にも合うんです。

パスタにも本当に美味しいんです。 塩麹とは、麹の素を

塩、と水で熟成、発酵させたもので麹があれば簡単に作れ

ます。 麹には酵素と呼ばれる物質がたくさん含まれてい

て、酵素には食材に含まれるデンプンやタンパク質を

分解して食材を柔らかくするので鳥肉や豚肉、牛肉など

を漬けると食材に甘味や旨味も出るので更に美味しくな

ります。 酵素の作用で乳酸菌や酵母の働きで旨みが出て

きてビタミン類も豊富に含まれ塩だけにはない成分 があ

ります。

☆匙加減で減塩、糖分を抑えることが出来る！

疲労回復効果や便通が良くなり、免疫力を上げます。

 女性にも有難い効能です。だから人気が出てきたので

しょう。 炒めもの、肉じゃがなど煮物などにも、イタ

リアン、中華などにも利用出来て便利な調味料なんで

すよ‼